Le Goût de la Francophonie Wrap-Up

Today, the French Club took to the Agora for a spectacular food event: Le Goût de la Francophonie! Featuring food from around the French-speaking world, today was an opportunity to discover culinary delights from France, Belgium, North Africa and Mauritius.

Not only did the 2013 French Club Committee display some exceptional culinary prowess (with special mentions going to our head chefs, Nawsheen, Jess and Adrianna!), but we also had the good fortune to attract the attention of some French exchange students, who assisted us with our crepe-making techniques!

With perfect weather and lots of wonderful people coming along, Le Goût de la Francophonie not only provided scrumptious global delicacies but was also a perfect setting to catch up with club members, new and old alike. Merci to everyone who came and enjoyed this beautiful day with us!

Restaurant Review: La Petite Crêperie

La Petite Crêperie on Swanston Street

Certains d'entre vous l'auront remarquée en allant en ville. Depuis quelques mois, un des petits kiosques du corner Swanston st et Lt Collins st s’est transformé en une petite crêperie. L'équipe qui s'occupe de à la base du restaurant Le Triskel, situé dans une petite rue cachée nommée Hardware Lane, a voulu donner aux citadins l’opportunité de découvrir un petit bout de la culture Française. Un pari osé et audacieux réussi.

Point de tables, point de réservations, on s’arrête ici au gré des envies pour manger une crêpe, écouter un peu de musique francaise. En quelques mois à peine, la petite crêperie a su s’imposer comme une des crêperies les plus en vogue de la ville, et est devenue une attraction touristique populaire de Melbourne. Les clients aiment prendre des photos de ce petit bout de France authentique au milieu de la jungle urbaine de Melbourne et filmer le chef cuire ses galettes savoureuses.

Si vous passer par là, n’hésitez pas à vous arrêter pour déguster l’une de leurs fabuleuses crêpes. Pour plus de renseignements, vous pouvez vous rendre sur leur sites internet.

Recipe Collection: Gâteau aux Pommes

Laurène (right), near Grammond

Easy, quick and light, this traditional rustic French apple cake recipe comes from the loveliest of French girls, Laurène, who hails from Grammond, a tiny village near Saint-Étienne.

In fact, the recipe goes back to Laurène’s grandmother, so it is a true stéphanois classic! One can always  replace the apple with peaches, apricots, berries... whatever fruit takes your fancy or is the pick of the season!

The finished gâteau!

Ingrédients
2 eggs
7 soup spoons of flour (Laurène doesn’t bother to sift anything)
5 or 6 soup spoons of sugar
Half a sachet of yeast powder
A splash of milk
A splash of rum
Apples, peeled and cut into quarters

Cuisine Française: Glaçage au chocolat par Pierre-Dominique Cécillon pour Larousse Cuisine

Photographie: A Duca

La cuisine française, c’est trop bon! Et vous, vous pouvez trouver des milliers de recettes sur le site de Larousse — oui comme le dictionnaire!

Il y a non seulement les recettes traditionnelles (comme clafoutis aux cerises et petits choux tout chocolat), mais aussi énormément de recettes curieuses et captivantes (comme œufs en brioche et mille-feuille de riz soufflé au chocolat noir et mousse à l’orange, gauche).

En plus, Larousse Cuisine a une chaîne YouTube exceptionnelle. Il y a un tas de vidéos superbes et il y en a beaucoup sur les techniques culinaires françaises. Dans cette vidéo? Pierre-Dominique Cécillon fait le glaçage au chocolat. Bon appétit, les gourmands!

Ingrédients
14cl de crème liquide
70g de chocolat noir
70g de chocolat au lait
70g de sucre semoule
110g de beurre

Préparation

1. Faites chauffer la crème liquide dans une casserole sur feu doux, puis ajoutez les deux chocolats, pour les faire fondre.
2. Ajoutez le sucre dans la casserole puis remuez avec une cuillère en bois afin d’obtenir une préparation homogène. Retirez la casserole du feu et réservez pendant 10 minutes pour que le chocolat refroidisse.
3. Mélangez le mélange refroidi puis incorporez le beurre tout en remuant.
4. Faites couler ce mélange sur l’entremets à recouvrir de glaçage.

Conseil
Pour un glaçage parfait, n’utilisez pas de cuillère ou de spatule pour étaler le chocolat.

Cuisine française: La Bûche de Noël

Marc Frissard parle à Frédéric Suteau de SBS Français dans le cadre de la série de conversations culinaires “A Table!”. Dans cet épisode, ils explorent une tradition française: “La Bûche de Noël”, version Australie.

Want to make your own? Regardez la recette en vidéo de L’atelier des Chefs! Visit their YouTube channel for more stunning French recipes, including Recette de petites brioches au chocolat.

SBS Podcast: Waffle maker Marc Laucher

Waffle On, just outside Flinders subway

Dans ce nouvel épisode de la série “A Table!”, Frédéric Suteau parle à Marc Laucher sur une petite de douceur de Belgique: La Gaufre de Liege façon Waffle On.

“A Table!” is a regular podcast on SBS French with a Melbourne-based French chef or culinary personality. In this episode, Marc (originally from Versailles) discusses his métier, his life and the difficulties of using Australian flour. His store, Waffle On, is a waffle and sandwich spot in Melbourne’s CBD on Degraves Street.

In other SBS news, you can now download the free “SBS Your Language” mobile app to listen to SBS French anytime or anywhere! Features of the app include live 24/7 streaming, program catch-up, podcasts and program reminder notifications. Available from iTunes.

Vidéo: La Grande Pâtée de Paul Bocuse

Paul Bocuse chez lui, à Collonges au-mont-d’or (Rhône), vie avec ses chiens Nelson, Négus, Moka, Mike, Rex (labrador, braque allemand, scottish-terrier, corniaud). Il nourrit ses chiens, les soigne, et joue avec eux. Paul Bocouse can also be seen interviewed in the final episode of French Food Safari.

SBS French Food Safari Videos Online

If you’ve missed any episodes of SBS’s stunning French Food Safari, featuring exquisite French cuisine from around Australia and France (Thursdays 7.30pm), you can catch up on all the episodes of the series online!

Last night’s episode featured a peek into the inner working of France’s Maison du Chocolat and a recipe for by Pierrick Boyer (pictured) from Le Petit Gâteau on Little Collins Street.

Next week, the show visits one of Paris’ most famous wood-fired bread maker, Poilâne, whose oven has been creating great sourdough for decades.

SBS: French Food Safari

Food Safari is returning soon with an all-new French-inspired series! Over nine episodes, French chef Guillaume Brahimi will visit France’s top kitchens and food pilgrimages.

Leaders of French cookery will share some of their favourite recipes, including boeuf en croûte, vol au vent, salad niçoise, chicken grenobloise, terrine, croquembouche, soufflé and flan. French Food Safari will premiere Thursday 23 June on SBS 1.

Web Série: La Cuisine de Monica

La Cuisine de Monica is a funny and delightful cooking web series, filmed and presented by a sweet French family in Le Mans.

Voici un gâteau pour le régime, le super fondant au chocolat. Retrouvez toutes les recettes ici!

SBS Food: Le Far Breton

Kitchen Conversations is an excellent SBS Food podcast series. In this edition, French chef Anthony Sergent of La Niche Café in Fitzroy shares his grandmother’s recipe for Le Far Breton, a traditional cake from Brittany.

To watch Le Far Breton made aux pruneaux (with prunes), see the video below, part of a wonderful French web series qui s’appelle La prochaine fois c’est chez moi. In each video, lasting for only about a minute, people visit each other in their homes to make a favourite traditional dish. (Warning: this series is highly addictive!)

 

Anthony can also be head on A Table! on SBS Français, discussing pâtisserie, Fitzroy et la Bretagne.

Recette: Macarons au Chocolat avec Chocolatier Christophe Morel

In this delicious and impressive video, chef québécois Stéphane L’Écuyer presents a highly detailed demonstration of how to make macarons with Christophe Morel. Stéphane’s videoblog cuisinaire has a huge abundance of such videos, tout en français. His Tarte au sucre and Profiteroles are also especially good!

On the subject of maracons, the owners of La Belle Miette, a new French pâtisserie in Hardware Lane in Melbourne’s CBD, recently discusssed the art of macaron-making (their speciality), in this short but very delightful SBS French podcast!

For more recettes des macarons en français en ligne, Journal de Femmes has an impressive collection of manifold flavours, caramel au beurre salé and chocolat-orange amongst them.

Food Safari’s Videos of French Recipes

SBS’s Food Safari has a vertiable treasure trove of excellent videos of French recipes available for streaming on their website!

Amongst them are many featuring Gabriel Gaté both as himself and a kind of French gendarme alterego exploring French cuisine from various regions. Here are just some of his best:

• Gaufres de Liège (Belgian Waffles) in which he visits Marc Laucher from the Belgian Waffle Shop in Melbourne
• Truffes au Chocolat Belge (Belgian Truffles) in which he is taught how to handmake truffles by Arno Backes, maître chocolatier of Koko Black 
• Paris Brest and Kougelhopf with chef Philippe Mouchel from The Brasserie, originally from Normandie
• Gateau St Honoré and Petits Gâteaux Mont Blanc with young pâtissier, Pierrick Boyer from Le Petit Gâteau

Host Maeve O’Maera also meets some wonderful French chefs who present their own traditional recipes. Some of the most entertaining and delicious are below:

• Crêpe Suzette
• Soufflé au Fromage
• Soupe à l’Oignon
• Beef Bourguignon